没有一个云南人能对洋芋说“不”
苏东坡云
“宁可食无肉，不可居无竹”
云南人云
“宁可居无定所，不可食无洋芋”
云南人叫的洋芋
也就是土豆，学名为马铃薯
米线，蘸水，洋芋
就相当于云南人的三宝
如果非要在它们之中分成高下
那么只能是
“米线诚可贵，蘸水价更高
若为洋芋故，两者皆可抛”
如果说没有一只鸡能“活着”走出广州
那么对于云南人而言
没有一块洋芋能被“剩着”端下餐桌
于是，洋芋开始进入到
云南的文化传承和血脉灵魂之中
从零食到主菜
洋芋承包了云南人的一日三餐
焖、烤、炸、炒、烧
……
一个小小的洋芋
在云南诞生出了专属于它的n种做法
只要给云南人点洋芋
他们能还你一桌洋芋全席
不信你看
图源 吃喝玩乐昆明、盘龙文旅
炸洋芋是洋芋的热门做法，有把洋芋切成块油炸的，也有切成狼牙形状的狼牙土豆。
“外皮酥了酥，里面很嫩”是炸洋芋的一大特点，根据油炸的时间，洋芋也就有了生脆、软面口感之分。
云南的炸洋芋会加入折耳根（鱼腥草）调味，“爱者食之如甘，厌者退避三舍”。
此外，炸洋芋也会用葱蒜爆炸，把佐料的香味融入到了洋芋的表皮中，还有加入花生脆、辣椒面的，让炸洋芋口感香脆，香气爆表！
在云南，街头巷尾都能看见烤洋芋的身影。
把整个洋芋放在炭火上烤，烤至外皮焦黄，里面软糯，再切成大块，或者直接从中间剖开，添上各式酱料。冬日里逛街，在路边的小摊上买上一个烤洋芋，捧在手心里暖呼呼的。
仅仅一个烤洋芋，辅助的蘸料可以多达几十种，将洋芋吃出了“满汉全席”既视感……
从乳腐汁、辣椒面到炸得焦香的瓜子仁和辣椒籽，再配上香菜、葱油等等应有尽有。
还带着热气的洋芋软糯香甜，在佐料的点缀下更是美味可口！
把洋芋切成片后油炸，就变成了炸洋芋片。大到云南特色的牌子“子弟”土豆片，小到菜市场、街道两旁的炸洋芋片店……洋芋片无处不在。
切得极薄的洋芋片，放入油锅中翻搅，金黄酥脆让云南人欲罢不能！
有麻辣、椒盐、番茄等很多口味可以选择，按斤售卖可以称满满一大袋，是宅家追剧的不错之选！
一个巴掌大的洋芋粑粑，承载着不少云南人的儿时记忆。
把洋芋磨成泥，拌入佐料调味，再裹上面糊，然后将成形的洋芋粑粑放入油锅，绽放出他们的香脆风味。喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒面，每一口都是浓郁的洋芋味和辣椒香，外酥里软简直让人停不下口！
老奶洋芋是云南人用洋芋烹饪出来的美食，因其绵软的口感，吃起来无需费牙力适合老奶奶们吃，故名“老奶洋芋”。
一般的老奶洋芋是将洋芋蒸软后碾碎，加入辣椒、茴香等不同的调料爆炒，其中傣家的水腌菜老奶洋芋更是特色十足。
图源 昆明文旅
加入云南傣族的特制水腌菜，洋芋绵密的口感和水腌菜的酸辣混合在一起，开胃又管饱，是每一家傣味餐厅都能点到的美味！
图源 玉溪日报
用铜锅做焖饭，是云南人的独特烹饪技巧，铜器导热快，能快速在锅底结成金黄的锅巴，热气腾腾的洋芋外酥内软颜色金黄，搭配上云南火腿越嚼越香！
图源 一部手机游云南
图源 昭通文旅
没有吃过的人会觉得它和洋芋粑粑很像，实际吃了才知道，干焙洋芋丝别有一番风味，做得好的干焙洋芋丝，根根分明却又不会散开，酥而不干、糯而不烂，是云南人的心头好！
凉拌洋芋也是云南钟爱的洋芋吃法。在泡菜店可以买到乳腐汁拌的洋芋，在傣族或者佤族餐馆，可以买到折耳根香菜凉拌的特色洋芋……
这些洋芋被切成条状，炸至生脆之后放凉，口感比起炸洋芋会清爽不少，到了夏季，来一份清爽解暑的凉拌洋芋是不错的选择哦！
洋芋，在昆明人心中的分量，可不是简简单单一句“爱吃”就解释得清楚的。
早些年的时候，云南师范大学就被传出或将增设一个「马铃薯学院」......
那是不是“炸洋芋系”、“洋芋丝系”、“老奶洋芋系”是不是也在来的路上呢？
图源 微博截图
在昆明，某奶茶店也推出了三款「老奶洋芋」系列的奶茶，老奶拿铁，老奶洋芋还有古树酪奶。
一点都不开玩笑，里面装的真的是“芋泥”，是洋芋泥！
老奶拿铁可还行？本以为这已经是老奶洋芋的天花板了，直到在昆明看到了糕点店在卖「老奶洋芋法棍」！！！
在云南
有一种问候是“走克吃洋芋？”
有一种梦想是“冬天抱一个烤洋芋”
有一种安心是“吃个洋芋就好了”
……
作为一个合格的“干饭人”
绝不能让任何一颗洋芋
“活着”离开云南！
云南人为什么那么爱吃洋芋？或许是因为优越的地理环境和适宜气候条件让洋芋在云南盛产，或许是洋芋做法简单多变、味道好吃，又或许是大鱼大肉，不如一个洋芋实在，你觉得呢？
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拾云南 | 综合吃喝玩乐昆明、版纳味道、盘龙文旅、云南共青团等
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